• ホタルイカのイタリア風オムレツ=島﨑陽子撮影

作り方

1. ホタルイカは目を取り除きます
2. タマネギ、マッシュルームは薄切り、赤パプリカ、トマトは1cm角に切ります
3. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、タマネギ、マッシュルーム、赤パプリカをしんなりするまで炒め、トマトを加えて汁気がなくなるまで炒めます
4. 卵を溶いて、粉チーズ、コショウ少々、炒めた野菜を加え、ホタルイカから6匹を取り分け、残りのホタルイカを加え混ぜます
5. 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れ、大きく混ぜます
6. 半熟状になったら表面を平らにし、取り分けたホタルイカをのせ、弱火でふたをし8～10分、返して2～3分、こんがり焼き上げます