• スナップエンドウと豚肉の薄くず煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. スナップエンドウは両側の筋を取り、タマネギは幅7～8mmのくし形に切ります
2. ニンジン、ウドは短冊に、豚肉は半分に切ります
3. 平鍋かフライパンに湯250ml、ブイヨンを入れ、中火にかけ煮溶かします
4. 煮立ったら豚肉を加え、火を通し、あくを取ります
5. タマネギ、ニンジン、ウドを加えて時々混ぜ、2～3分煮て火を通します
6. オイスターソース、コショウ少々で味を調えます
7. スナップエンドウを加え、色が鮮やかになったら片栗粉を水小さじ1/2で溶いて加え、薄くとろみをつけます
8. 火を止め、香りにゴマ油を加えます