• アジと新タマネギの酢みそあえ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 新タマネギは幅7～8mmのくし形に切り、バラバラにほぐします
2. 鍋に湯を煮立て、色が変わる程度にさっとゆでます
3. 湯を切り、冷水にとって手早く冷やし、しっかりと水気を切ります
4. アジは幅1cmのそぎ切りにし、酢小さじ1をからめます
5. みそ・砂糖各大さじ1、酢大さじ1/2を合わせてすり混ぜ、新タマネギ、アジ、あれば薬味野菜の赤芽大さじ2をあえます