• フキの五目汁=島﨑陽子撮影

作り方

1. 干しシイタケは、ぬるま湯で戻し、軸を除いて薄切りにします
2. ニンジン、ベーコンは細切りにします
3. フキは、鍋に入る長さに切ります
4. 鍋に湯を煮立て、フキを色よくゆでます
5. 冷水にとって冷まし、皮をむいて長さ3cmに切ります
6. 鍋にゴマ油を中火で熱し、ベーコン、ニンジンの順に炒め、しんなりしたらシイタケ、フキを加え軽く炒めます
7. 豆腐を崩し入れて炒め、汁気がとんだらだし汁を注ぎ入れ、酒小さじ1を加えます
8. 煮立ったら、塩小さじ1/4を加え2～3分煮てなじませます
9. 火を止め、香りづけにしょうゆを2～3滴加えます