• けんちん汁=渡辺和俊撮影

作り方

1. 豆腐は1.5cm角にちぎり、ざるにのせ水気をきります
2. 生シイタケは傘を薄切り、軸は石づきを切り落として、縦に薄切りにします
3. 大根は皮をむき厚さ5mmのいちょう切り、ニンジンは厚さ4mmの半月切りにします
4. ゴボウは斜めに薄切りにし水につけ水気を切ります
5. 細ネギは小口切りにします
6. 鍋にゴマ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れ、焼き色がついたら取り出します
7. ゴマ油小さじ1を入れ、ゴボウとニンジンを炒め、十分に油が絡んだら、大根とシイタケを入れさっと炒めます
8. だし汁を入れ豆腐を戻し、弱火で15分ほど煮ます
9. しょうゆ小さじ2、塩少々で味を調えます
10. わんによそい細ネギをちらします