• 鶏とカシューナッツ炒め=渡辺和俊撮影

作り方

1. 鶏肉は皮を下にして1.5cm角に切り、塩、コショウ各少々をもみこみ、酒小さじ1、片栗粉小さじ2をまぶします
2. ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除き、1cm角に切ります
3. ネギは縦に四つ切りにし、幅1cmに切り、ショウガは1cm四方の薄切りにします
4. ボウルにしょうゆ小さじ2、酒、砂糖各小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、たれを作ります
5. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を入れて弱火で焼きます
6. 焼き色がついたら裏返します
7. ゴマ油小さじ1を加え、ネギ、ショウガ、ピーマン、カシューナッツを加えてさっと混ぜ、フタをして弱火で2分、鶏肉に火が通るまで蒸し焼きにします
8. たれを入れ、中火で混ぜながらとろみがつくまで炒めます