• エビワンタン=渡辺和俊撮影

作り方

1. エビは殻をむき背ワタを取り除き、身をつぶし粗く刻みます
2. ボウルに豚ひき肉とエビを入れて練り、しょうゆ、ゴマ油、酒各小さじ1、砂糖、コショウ各少々を混ぜます
3. 20等分してワンタンの皮の真ん中におき、フチに水をつけ三角に折りたたみフチをおさえます
4. 細ネギは長さ3cmに切ります
5. 鍋に水2カップ、鶏ガラスープ、しょうゆ小さじ1、ゴマ油小さじ1/2、コショウ少々をいれてスープを作り煮立てます
6. 別の鍋にたっぷりの湯を煮立てワンタンをゆでます
7. エビが赤くなるまで1分ほどゆでてざるですくい、水気をきってスープに入れます
8. 細ネギも入れて一煮立ちし、すぐに食べます