• お麩のグラタン=牧野直子撮影

作り方

1. むきエビは背わたをとって厚みを2等分します
2. タマネギ、マッシュルームは縦に薄切りにします
3. コンソメの半分をぬるま湯1/2カップに溶かし、麩20個を浸して戻します
4. 残りの麩と牛乳をミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜます
5. フライパンにバターを入れて中火にかけ、タマネギを炒め、マッシュルーム、エビを加えて炒め、火が通ったらミキサーにかけたものと、残りのコンソメを入れてとろみがつくまで煮ます
6. 戻した麩を加え混ぜ、塩、コショウで味を調えます
7. 耐熱皿に移し、チーズをちらしてオーブンで10分焼き、パセリをちらします