• サバのユズ焼き=石黒弥生撮影

作り方

1. ユズを薄切りにしてサバにはさむことで青魚のくせをおさえ、見た目も香りも楽しめます
2. ユズは縦半分に切ったものを使い、幅2mmの半月切りにします
3. サバを半分に切ります
4. 包丁を少し斜めに入れると切り身が見栄えよくなります
5. 皮にユズを差し込むために、切り込みを2、3カ所、1cmほどの深さに入れます
6. バットに酒と塩小さじ2/3を混ぜてサバをからめ、20分ほどおきます
7. サバの水気を軽くふき、切り込みにユズの薄切りを差し込みます
8. 中火のグリルで焼くほか、フライパンならふたをして蒸し焼きにします
9. 生のサバは、塩と酒をからめた状態にしておくと、冷蔵庫のチルド室なら2～3日保存できます
10. 塩味のついたサバとして様々な料理に使えます