• リンゴと蒸し鶏の中華風あえもの=島﨑陽子撮影

作り方

1. 鶏肉は鍋に入れ、塩少々、酒大さじ1をもみ込みます
2. 湯100mlを加え、ふたをして中火にかけます
3. 煮立ったら弱火にし、8分蒸しゆでにします
4. そのまま置いて粗熱が取れたら皮を取り除き、身を細かく裂きます
5. リンゴ、キュウリは細切り、長ネギは縦半分に切って芯を除いて斜め薄切り、ショウガはせん切りにします
6. 長ネギとショウガは冷水に5分さらし、パリッとさせ、水気を切ります
7. 白練りゴマ、ゴマ油、しょうゆ小さじ1/4、砂糖・酢各小さじ1、塩・コショウ各少々を合わせ、よく混ぜ合わせ、すべての材料を加えてあえます
8. 水気が出やすいので、食べる直前にあえます