• 春菊とサーモンの白あえ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 春菊は鍋に湯を煮立て、色よくゆでます
2. 冷水にとり、手早く冷まし、水気を絞って長さ1～2cmに切ります
3. サーモンは1cm角に切り、しょうゆ少々をからめ、下味をつけます
4. 豆腐はふきんに包み、ふきんの上から手でぎゅっと握りつぶして水気を絞ります
5. ピーナツは薄皮をむいてすりつぶし、粉状にします
6. 豆腐を加え、なめらかにすりつぶし、みそ、砂糖を加えて混ぜ、衣を作ります
7. 春菊、サーモンを加え、あえます
8. 魚はサーモンのほか、タイやホタテ貝柱の刺し身でもおいしくできます