• 芋煮=渡辺和俊撮影

作り方

1. 牛肉を使う山形の味です
2. 里芋は皮をむき二つか三つに切り、表面のぬめりを洗い落とします
3. コンニャクは2cm角にちぎり、熱湯で2分ゆでてザルにあげて水気をきります
4. シメジは石づきを切り落として粗くほぐし、ネギは幅2cmの斜め切りに
5. 牛肉は長さ4、5cmに切ります
6. 鍋にだし汁と里芋、コンニャクを入れて中火にかけます
7. 煮立ったら弱火にし里芋を20分ほど煮ます
8. フタはしません
9. 時々、アクを取ります
10. 里芋がやわらかくなったらシメジを加え、酒、しょうゆ各大さじ2、みりん、砂糖各大さじ1を加えます
11. 牛肉とネギを入れてネギがやわらかくなるまで2、3分煮ます