• スペアリブと大根の煮込み=牧野直子撮影

作り方

1. 大根は皮を厚めにむいて大きめの乱切りに、シイタケは軸の端を切り落とし、縦半分に切ります
2. ショウガは皮付きのまま薄切りにし、ニンニクはつぶして芯をとります
3. 三つ葉は長さ2～3cmに切ります
4. 鍋にスペアリブ、ショウガ、ニンニク、水4カップ、塩小さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとり、ふたをして弱火で30分煮ます
5. 大根、シイタケを加えて、弱火でふたをしてさらに20分煮ます
6. 器に盛り、粗びきコショウ適量をふり、三つ葉を添えます
7. 厚めにむいた大根の皮をマッチ棒状に切って、ポン酢しょうゆにひたひたにつけて一晩おくと、箸休めの一品になります