• ブリと小松菜の小鍋=牧野直子撮影

作り方

1. 小鍋に昆布と水1と3/4カップを入れて30分ほどおいてから弱火にかけ、温めます
2. ブリはそぎ切り、小松菜は長さ5cmに切って軸と葉に分けます
3. シメジは石突きを切り落としてほぐし、長ネギは深さ5mmの切れ目を2～3mm間隔に入れて、長さ5cmに切ります
4. フライパンにゴマ油を熱し、ブリは両面をさっと焼き、ネギは焼き色がつくまで焼きます
5. 小鍋に具を入れる前に、取り皿にポン酢しょうゆを入れておきます
6. 昆布だしが温まったら、シメジ、小松菜の軸、葉の順にいれ、ブリ、長ネギを入れます
7. 火が通ったものから取り皿に鍋の汁とともに取り、ユズコショウを加えて食べます