• エビと豆腐の塩炒め煮=渡辺和俊撮影

作り方

1. エビは殻をむき、背ワタを除きます
2. 塩少々、酒小さじ1/2、片栗粉小さじ1をまぶします
3. 豆腐は1.5cm角に切り、ざるにのせて水気をきります
4. シイタケは薄切りにします
5. ネギは縦四つ割りにして幅1cmに切ります
6. 湯1/2カップに鶏がらスープのもとを溶かします
7. フライパンに油小さじ1を熱し、エビを並べさっと焼いて取り出します
8. 油小さじ1を入れ、ネギとシイタケを炒めます
9. ネギが透き通ったらスープを加え、エビを戻し、豆腐を入れて弱火で2分
10. オイスターソース、塩、コショウ各少々、片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶いて回し入れ、とろみがつくまでさっと煮ます