• ホウレンソウとシイタケのユズ香あえ=島﨑陽子撮影

作り方

1. ホウレンソウは根元に十字の切り込みを入れます
2. 鍋に湯を煮立て、ホウレンソウを色よくゆで、冷水に取り、手早く冷まします
3. 水気をしぼり、茎は長さ3cmに、葉の部分は長さ3cmに切った後、90度向きを変えてさらに幅1cmに切ります
4. 根元は三つ～四つに裂きます
5. シイタケは軸を落とし、魚焼きグリルで3～4分、こんがりするまで焼きます
6. 厚さ2～3mmに切ります
7. だし汁大さじ1、しょうゆ小さじ1、ユズのしぼり汁小さじ1/2を合わせ、あえ汁を用意します
8. あえ汁大さじ1/2でホウレンソウをあえ、軽く汁気をしぼり下味をつけます
9. 残りのあえ汁にホウレンソウ、シイタケを合わせ、ユズの皮を表面だけすり下ろして加え、全体をあえます