• モツと大豆のトマト煮=渡辺和俊撮影

作り方

1. モツは臭みをとるために熱湯で1、2分ゆでてざるにあげます
2. ニンニク、タマネギはみじん切りにします
3. トマト水煮は1cm角に切ります
4. 鍋にオリーブ油大さじ1とニンニクを入れて弱火にかけ、香りがでたらタマネギを加えて中火で炒めます
5. 薄茶色に色づいたらモツを加えてさっと炒め、白ワインを加えて煮立てます
6. トマト、水1と1/4カップ、ロリエ、ゆで大豆を加えて混ぜ、フタをして弱火で煮ます
7. 混ぜながらとろみがつくまで30分ほど煮ます
8. 塩少々で味をととのえ、あらびき黒コショウ少々をふります
9. 牛モツでもおいしくできます