• エビとカリフラワーのグラタン=牧野直子撮影

作り方

1. むきエビは背わたをとり、塩小さじ1/3をまぶして水少々を加えて汚れをとり、洗い流してキッチンペーパーで水気を拭きます
2. カリフラワーは房を小さく切り分け、1%の塩を加えた湯で約3分ゆでてざるにあげます
3. タマネギは横に薄切りにします
4. フライパンにバターを入れて弱火にかけ、タマネギを中火でしんなりするまで炒めます
5. エビを加え、火が通ったら小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を少しずつ加えてのばしていきます
6. コンソメを加え、とろりとするまで煮詰めたらカリフラワーとともに耐熱皿に入れてチーズをふり、250℃ほどのトースターで10分焼き、パセリをふります