• がんもどきとカブの煮物=牧野直子撮影

作り方

1. がんもどきはざるなどに並べ、熱湯を回しかけて油抜きをします
2. カブは葉の根元を少し残して皮をむき、くし形に切ります
3. エリンギは縦に4～6等分にして、長さを半分に切ります
4. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、エリンギを入れて中火にかけます
5. 煮立ったら、がんもどき、カブを入れ、落としぶたをして弱めの中火でカブが軟らかくなるまで煮ます
6. カブは買ったら根と葉を分けておき、葉は塩を加えた湯でゆでて、食べやすく切り、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れて冷蔵で保存しておくと、みそ汁などに使えて便利です
7. おすすめの献立例は秋サケの塩焼き、カブの葉のみそ汁、ワカメの酢の物です