• 鶏肉とサツマイモのエスニックカレー=牧野直子撮影

作り方

1. サツマイモは皮付きのまま厚さ2cmほどに切り、水に約5分さらします
2. タマネギは縦に薄切り、ニンニクとショウガはみじん切り、香菜は長さ2cmほどに、鶏肉は3cm角に切ります
3. フライパンに油、ニンニク、ショウガを入れ弱火で炒め、香りがたったらタマネギを加え中火で炒めます
4. 鶏肉を加えて表面が白くなるまで炒めます
5. カレー粉を加えてなじむように炒めたらココナツミルク、水150ml、サツマイモを加え、サツマイモに竹串が通るまで煮ます
6. 砂糖、ナンプラーを加え、3分ほど煮て、香菜を添えます