• 柿と春菊の洋風白あえ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 柿は1cm角に切り、みりん小さじ1/2をからめます
2. 春菊は鍋に湯を煮立て、色よくゆでます
3. 冷水に取り、手早く冷まし、水気をしぼり、長さ2cmに切ります
4. カッテージチーズを大きめのボウルに入れ、少し室温において軟らかくし、ゴムべらでなめらかなクリーム状に練ります
5. 塩少々、砂糖小さじ1、白練りゴマを加え、ムラにならないようにしっかりと混ぜて、衣を用意します
6. 衣に柿を加え、春菊はもう一度水気をしぼってから加え、全体をあえます
7. 切った柿にみりんをまぶしておくのは、下味をつける目的のほか、渋みが残っていた場合にそれを和らげるためです