• ゴボウのクルミあえ=島﨑陽子撮影

作り方

1. ゴボウは洗って包丁の背で皮をこそげ落とします
2. 長さ12cmに切り、軟らかくなるまで15～16分ゆでます
3. 湯を切り、すりこぎでたたいて割れ目を入れ、長さ4cm、5mm角の細切りにします
4. 鍋にだし汁1/3カップ、みりん小さじ1/2、しょうゆ少々を火にかけ、汁気がすっかりなくなるまでゴボウを煮ます
5. クルミをすりつぶし、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、だし汁大さじ1を加えてすり混ぜ、ゴボウをあえます