• タイとカブの炊き合わせ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 鍋に水2カップ、昆布を合わせ、20分ほどおいて昆布を戻します
2. タイは半分に切ります
3. カブは茎を1～2cmつけて葉を切り落とします
4. 葉は少量だけ使います
5. カブの根をたっぷりの水に30分ほど浸しておき、茎と茎の間が開いてきたところで茎の間の汚れを竹串を使って取り除きます
6. 鍋を弱火にかけ、煮立ち始めたら中火にし、酒大さじ1、塩少々、タイを加えます
7. 煮立ったらあくを取り、7～8分煮て火を通し、取り出します
8. 同じ鍋にカブを入れ、ふたをして15～20分煮ます
9. カブが軟らかくなったら、タイを戻し、カブの葉を長さ3～4cmに切って加え、ひと煮します
10. 塩、しょうゆ各少々で味を調え、汁ごと盛り付けます