• けんちょう=渡辺和俊撮影

作り方

1. 山口県の郷土料理で、冷めても味がしみておいしい常備菜です
2. 豆腐は1、2cm角にちぎり、ざるにのせて水気をきります
3. ニンジンは厚さ3、4mmの半月切り、大根は厚さ3、4mmのいちょう切りにします
4. シイタケの傘は薄切りにし、軸は石づきを切り落として縦に薄切りにします
5. 油揚げは縦半分に切り、幅1cmの短冊切りにします
6. 鍋に油大さじ1を熱し、ニンジン、大根を中火で炒めます
7. 透き通ってきたらシイタケを加えて油をなじませます
8. 油揚げ、豆腐、だし汁を入れ、フタをして弱火で10分煮ます
9. 砂糖小さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3を加えてフタをして弱火で5分煮ます