• 肉だんごの黒酢あん=渡辺和俊撮影

作り方

1. ネギはせん切りにして水にさらします
2. 豚ひき肉をボウルに入れ、塩、コショウ各少々を加えて粘りがでるまで練ります
3. やわらかい肉だんごになるように水大さじ2を少しずつ加えて混ぜ、小麦粉小さじ1を加えて混ぜます
4. 直径2cmくらいに丸め、少しつぶして扁平（へんぺい）にし、表面に片栗粉を薄くまぶします
5. フライパンにゴマ油小さじ1を熱し、肉だんごを並べて中火にかけ、焼き色がついたら裏がえして弱火にし、フタをして3分ほど焼きます
6. 別の鍋に黒酢、砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ2、水大さじ3を入れて混ぜ、片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加えます
7. 混ぜながら中火にかけ、とろみがつくまで煮ます
8. 肉だんごを加えてさっと混ぜて皿に盛り、ネギをのせます