• イカと長芋の煮物=牧野直子撮影

作り方

1. イカは普通の大きさならワタごと足を引き抜き軟骨を取ります
2. 胴は幅1.5cmの輪切りにし、足はワタから切り離してクチバシをとり、長い足2本の吸盤をしごきとります
3. 10本の足を2本ずつ5組に切り分け、長さ4～5cmに切ります
4. 小ぶりのイカなら軟骨とクチバシだけをとります
5. 長芋は皮をむいて厚さ1cmの輪切り、ユズの皮は千切りにします
6. 鍋に調味料、水1/4カップを入れて煮立て、イカ、長芋、ショウガを加え、落としぶたをして弱めの中火で5分煮ます
7. ふたを取り、火はそのままで5分ほど汁気を少し飛ばしたら火を止め、粗熱をとります
8. ユズの皮を散らします
9. ご飯、青菜と油揚げのみそ汁、白菜の甘酢漬けの献立がお勧めです