• 鶏肉とチンゲンサイのみそ炒め=牧野直子撮影

作り方

1. 鶏肉は厚さ1cmのそぎ切りにします
2. チンゲンサイは軸と葉に分けて、軸は縦に棒状、葉はざく切りにします
3. エリンギは縦に裂きます
4. 長ければ半分に切ります
5. ショウガは千切りにします
6. 油以外の調味料を合わせておきます
7. フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を加え、周囲が白くなり少し焼き色がつくまで炒めます
8. チンゲンサイの軸、エリンギ、ショウガを加え2分ほど炒めます
9. 軸がしんなりしたら、葉を加えてさらに1分ほど炒め、合わせ調味料を回し入れて、全体になじむように炒めます
10. ピリ辛味にする場合は、合わせ調味料にトウバンジャン小さじ1/4を加えます