• サツマイモとコンニャクの白あえ=石黒弥生撮影

作り方

1. 豆腐の白さを生かすように、具材のコンニャクは白いもの、味付けのしょうゆも薄口を使います
2. 豆腐は手でちぎり、キッチンペーパーにはさんで、皿などの重しをして30分ほど水を切ります
3. コンニャクは鍋に水と一緒に入れて火にかけ、沸騰後1～2分ゆでて取りだし、粗熱を取って1cm角に切ります
4. サツマイモは皮ごと1cm角に切って、水にさらします
5. 湯を沸かした中に入れて、軟らかくなるまでゆでます
6. 豆腐は、すり鉢があればなめらかになるまですります
7. すり鉢がなければ泡立て器で2分ほどよく混ぜてつぶします
8. 豆腐に砂糖小さじ1、練りゴマ、薄口しょうゆ小さじ1弱を加えて混ぜ、具材を入れてあえます