• ゆで豚のピリ辛ソース=石黒弥生撮影

作り方

1. かたまりの肉をゆでておくと、一人暮らしの食事づくりでも使いまわしができて便利です
2. 小鍋に肉、ニンジン、塩小さじ1/5とかぶる程度の水を入れて火にかけます
3. アクを取りながら中火で30分ゆでます
4. 火を止めて汁に漬けたまま冷まします
5. 器にラー油、ナンプラー（またはしょうゆ）、酢小さじ1を混ぜてピリ辛ソースを作ります
6. ピーナツを粗く刻みます
7. 肉の半量を薄切りにして、縦四つ割りにしたニンジンと皿に盛り、ピリ辛ソースをかけてピーナツを散らします
8. パクチーを添えてもいいでしょう
9. 残りの半量の肉は辛子じょうゆで食べたり、ゆで汁とスープにしたり、野菜炒めの具にも使えます
10. 豚肉のほか、鶏肉でも同様に作れます