• レンコンとゴボウの炒め煮=石黒弥生撮影

作り方

1. 甘辛味で汁気を飛ばして仕上げる炒め煮は、作り置きに向いていて、お弁当のおかずにも便利です
2. レンコンは皮を薄くむきます
3. 縦半分に切ってから厚さ2～3mmの半月切りにし、水にさらします
4. ゴボウは泥付きの場合はたわしなどでこすり洗いしてから包丁の背で皮をこそげ、斜め薄切りにして水にさらします
5. エノキダケは根元を切り落とし、長さを半分に切っておきます
6. 鍋に油大さじ1と、水気を切ったレンコン、ゴボウを入れてから火をつけます
7. 熱い油の中に水気のあるものを入れるとはねやすいですが、この手順なら安心です
8. 3分ほど炒めたらエノキダケを加えて混ぜます
9. 砂糖としょうゆを各大さじ11/2加えて全体を混ぜ、汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせます