• サバの栗蒸し=島﨑陽子撮影

作り方

1. 栗は熱湯に浸し、粗熱がとれるまで置き、鬼皮が軟らかくなったら、鬼皮、渋皮をむきます
2. 粗く刻んで水洗いし、水気を切ります
3. サバは塩少々、酒小さじ1で下味をつけ、汁気をふいて身の側にだけ片栗粉を振ります
4. 栗に塩少々、片栗粉小さじ1/2を加え混ぜ、サバの片栗粉を振った方にこんもりとのせます
5. 蒸気をたたせた蒸し器にサバを並べ入れ、強火で10分ほど蒸します
6. 小鍋にだし汁を入れ、酒・みりん各大さじ1/2、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1を加えて煮立て、水溶き片栗粉少々を加え、とろみをつけます
7. サバを盛り付け、ミツバを刻んでのせ、熱いあんをかけます