• 揚げ里芋とエビのエスニックサラダ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 里芋は皮をむいて7～8分下ゆでし、ぬめりを洗い落とします
2. 厚さ1cmに切り、水気をふき、170～180℃の揚げ油でこんがりと色づくまで揚げ、油を切ります
3. エビは殻、尾を取り除き、背に切り込みを入れ、背わたを取ります
4. 湯を煮立ててエビをゆで、ゆで湯のまま冷まします
5. トマトは幅1cmのくし形に切り、青ネギは長さ3cmに切ります
6. 大きなボウルに、ナンプラー、酢・水各大さじ1/2、砂糖小さじ1、コショウ少々を混ぜ合わせ、里芋、汁気を切ったエビ、トマト、青ネギ、ベビーリーフを加え、全体をよく混ぜてなじませます