• ゆで塩豚=渡辺和俊撮影

作り方

1. 水1/2カップと塩、砂糖各小さじ1/2を混ぜ、漬け汁を作ります
2. ポリ袋に肉と漬け汁を入れ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で最低1時間漬けます
3. 2、3日漬けると肉は軟らかく、味もしみます
4. 肉はタコ糸を巻いて形を整え、小さい鍋に入れ、漬け汁、水1カップ、酒大さじ1、コショウ少々を入れフタをして中火にかけます
5. 煮立ったら弱火で30～35分蒸し煮に
6. 竹串を刺して肉汁が透明になったら火を止め、漬け汁につけたまま冷まします
7. ボウルにしょうゆ小さじ2、ゴマ油小さじ1、砂糖、酢各小さじ1/2、ラー油少々、すりおろしたニンニクを混ぜ、タレを作ります
8. 糸を外した肉とキュウリを薄切にして皿に盛り、せん切りしたネギとタレを添えます