• シメサバで作るサバずし=渡辺和俊撮影

作り方

1. 市販のしめサバで手軽にサバずしが作れます
2. 酢大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1/3を合わせてすし酢を作ります
3. 温かいご飯にすし酢を混ぜます
4. 二等分にして、ラップでおにぎりのようにしっかりと握り、俵形を2個作ります
5. 俵形をつなげて細長い形になるようにします
6. サバは皮に、浅く斜めに切り込みを入れます
7. 裏返して身の厚い部分を包丁で少しそいで平らにします
8. 巻きすの上にラップを広げ、サバの皮が下になるように置きます
9. そいだ身は、身のない尾の部分に足して、長方形になるよう整えます
10. 練り辛子を薄くぬり、すし飯を置いて棒状にし、ラップで包みます
11. 巻きすで巻き、しっかり押さえてかまぼこ形に整えます
12. 皮を上にして幅2cmに切ります