• イワシのゴマ焼き=牧野直子撮影

作り方

1. イワシは手開きするか開いたものを購入します
2. 塩をふって10分置きます
3. オクラはガクのまわりを削り、板ずりしてうぶ毛をとります
4. 沸騰した湯でさっとゆで、ざるにあげて冷まします
5. イワシの水気をふいて、腹側の全面にワサビを塗り、ゴマをまぶしつけます
6. フライパンに油を中火で熱し、ゴマがついた方を下にして入れます
7. イワシの身がふっくら盛り上がってきたら、ひっくり返して皮の面をパリッと焼きます
8. オクラと盛り合わせます
9. イワシがない場合、三枚におろしたアジでもできます
10. ワサビの辛さは強くありませんが、苦手な場合は水で薄く溶いた片栗粉をワサビの代わりにします