• サンマのトマト煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. 今年は不漁で値段も高く手が出にくいサンマですが、サバやイワシなどでも代用できます
2. サンマは頭、内臓を取り除き、幅3～4cmのぶつ切りにします
3. タマネギ、ジャガイモは皮をむいてくし形に、トマトもくし形に切ります
4. ニンニクはつぶし、唐辛子は半分にちぎって種を取ります
5. フライパンにニンニク、唐辛子、油を合わせ、中火で熱し、タマネギ、ジャガイモを軽く炒めます
6. サンマを加えてこんがりと焼き、トマト、ロリエ、白ワインを入れて煮立てます
7. 湯を加え、ふたをして7～8分煮て、ほとんど汁気がなくなったら、塩で味を調えます