• ツルムラサキのクルミ白あえ=牧野直子撮影

作り方

1. ツルムラサキは茎の先が乾いていたら切り落として長さを3～4cmに切り、茎と葉に分けておきます
2. 塩を加えた湯で茎からゆで、1分後に葉を加えて1分ゆでて、冷水にとって水気をよくしぼります
3. 豆腐は水切りをします
4. クルミはレンジ（600W）で1分加熱します
5. すり鉢でクルミをつぶし、豆腐を加えさらにすり、しょうゆ、砂糖小さじ1を混ぜ、ツルムラサキを加えてあえます