• 鶏肉とイチジクのソテー=牧野直子撮影

作り方

1. 鶏モモ肉は厚みを開いて5～6cm角に切り、塩小さじ1/4、白コショウをすり込み、小麦粉を薄くまぶします
2. イチジクは皮をむいて縦に4等分します
3. ニンニクはつぶして芯をとります
4. フライパンにオリーブ油大さじ1、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ったら、鶏肉の皮を下にして入れて焼き、肉の厚みのほとんどが白っぽくなったらひっくり返してさらに焼きます
5. ニンニクは焼き色がついたら取り出します
6. 鶏肉に火が通ったら取り出して皿に盛ります
7. 同じフライパンにイチジク、バルサミコ酢を入れて煮立て、塩小さじ5分の1で味を調えてイチジクがやや煮崩れたら火を止め、肉にかけます
8. バジルをちぎってあしらいます