• ハモのソテー　梅ソース=島﨑陽子撮影

作り方

1. 梅干しは種を除き、果肉を包丁でたたいてペースト状にします
2. 砂糖大さじ1、しょうゆ少々、だし汁を混ぜ合わせ、梅干しのペーストと合わせて梅ソースを作ります
3. ハモは2～3cm四方の一口大に切り、塩、コショウ各少々を振り、小麦粉を薄くはたきつけます
4. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ハモを並べ入れてソテーし、こんがりとするまで火を通します
5. 盛り付けて、梅ソースを添えます
6. あれば、ズッキーニ、カボチャ、赤パプリカ各適量をせん切りにし、冷水にさらします
7. パリッとさせて、しっかりと水気を切り、付け合わせとして盛り付けます