• モモのコンポート=牧野直子撮影

作り方

1. ホウロウかステンレスの鍋（直径20cmくらい、モモが重ならずに入る鍋）に砂糖と水3カップを入れて煮立てます
2. レモンは果汁を搾ります
3. モモは縦に包丁でくるりと切れ目を入れて、ねじって半分に割ります
4. 種をスプーンでとります
5. 煮立った鍋にモモの皮を下にして入れ、レモン汁も一緒に加え、3分煮たら、ひっくり返して2分煮ます
6. 皮は自然にはがれるのでとりのぞいて、そのまま粗熱をとります
7. 冷蔵庫で冷やし、食べるときにミントをあしらいます
8. シロップはそのまま飲んだり、凍らせてシャーベットにしたり、炭酸水やワインなどで割っていただけます