• ゴーヤーとミョウガのカツオじょうゆ=石黒弥生撮影

作り方

1. ゴーヤーは縦半分に切り、種をスプーンで除きます
2. 幅2mmの薄切りにし、塩小さじ1をふって5分ほど置きます
3. 1枚を半分に折ってみて割れないくらいしんなりしていたら、全体を手で軽くもみます
4. 割れるようであればさらに5分ほど置いてからもみます
5. 水を1カップ加えて全体を混ぜて塩気を流し、水気を絞ります
6. ほどよく塩気が残り、苦みと青臭さが抜けます
7. ミョウガは小口切りにして、水にさっとさらしてから水気をよく切ります
8. ボウルにゴーヤーとミョウガを入れて、削り節を混ぜます
9. しょうゆ大さじ1を振り混ぜます
10. 好みで青ジソのせん切りやちぎった梅干しを加えても、夏らしいあえものになります