• スズキの香味煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. 長ネギ、ニンニク、ショウガ、ザーサイはみじん切りにします
2. スズキは皮目に1カ所切り込みを入れます
3. フライパンにゴマ油を中火で熱し、長ネギ、ニンニク、ショウガを炒めます
4. 香りがたったら、ザーサイを加え、軽く炒め、酒を加えて煮立てます
5. 湯100ml、オイスターソース、しょうゆを加え、煮立ったところにスズキを加え、ふたをします
6. 弱火にして5～6分煮て、スズキの表面に火が通ったら煮汁をすくって回しかけ、薬味を魚にのせます
7. ふたをしてさらに5～6分、ほとんど汁気がなくなるまで煮ます
8. 残った煮汁も一緒に盛り付け、あれば枝豆を散らします