• ズッキーニのオムレツ=渡辺和俊撮影

作り方

1. バジルを入れたトマトソースを作ります
2. トマトは5mm角、バジルの葉はみじん切りにし、オリーブ油小さじ1/2、コショウ少々を混ぜます
3. ズッキーニは厚さ5mmの半月切りにします
4. フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱してズッキーニをさっと炒め、ふたをして弱火で3分、やわらかくなるまで蒸し焼きにします
5. ボウルに卵を割り入れてカラザをとり、菜ばしで溶きほぐします
6. 塩、コショウ各少々、牛乳大さじ1を加え、ズッキーニを入れます
7. フライパンをきれいに拭き、バター5gを中火で煮溶かし、卵液を入れて大きくかき混ぜ、均一に半熟になったら弱火にし、ふたをして卵が固まるまで焼きます
8. 皿に取り出し、トマトソースをかけます