• タイの皮霜づくり=石黒弥生撮影

作り方

1. タイのさくに残った骨は骨抜きで除きます
2. ボウルに氷水を作ります
3. 沸騰した湯を1カップ用意します
4. まな板に皮を上にタイを置き、キッチンペーパーをのせます
5. まな板の片側を流しの中に置き、45度傾けてもう一方を持ちます
6. 高い側からペーパーの上に湯をゆっくりかけます
7. 皮の端が熱で縮れたら氷水に漬けて熱を取り、水気をふきます
8. 幅7～8mmに切り、ワサビじょうゆで食べます