• レタスの五色サラダ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 正方形の薄切りを色紙切りといいます。切り口が正方形の角柱を作り、端から薄く切ります
2. 少々面倒ですが、いつもの野菜がひと味違った出来栄えになります。レタスは2cm角の色紙切りにします
3. ニンジン、キュウリ、カブは1.5cm角の色紙切りにします
4. 野菜を合わせて冷水に7～8分さらし、パリッとさせて、しっかり水気を切ります
5. 卵を溶きほぐし、塩少々を加え、薄焼き卵を作って1.5cm角の色紙切りにします
6. 酢、しょうゆ、オイスターソース、ゴマ油を混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります
7. 野菜と薄焼き卵を混ぜ、食べる直前にドレッシングであえて盛り付けます