• 牛肉と根菜の煮物=渡辺和俊撮影

作り方

1. 最初に野菜をだし汁で煮てやわらかくし、だしの味を含ませます
2. ジャガイモは皮をむき、3cm角ほどの乱切りにして水につけます
3. ニンジンは皮をむき、イモより小さめの乱切りにします
4. 大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにします
5. 牛肉は広げて長さ4cmに切ります
6. 鍋にサラダ油小さじ2を熱し、イモを油がなじむまで炒め、ニンジン、大根を加えてさっと炒めます
7. だし汁を加えて煮立て、ふたをして弱火で10分煮ます
8. 野菜がやわらかくなったところで、しょうゆ大さじ1と1/3、みりん大さじ1と1/3、砂糖小さじ2を加えます
9. 牛肉をほぐし入れ、ふたをして弱火で10分ほど煮てふたを取り、汁が少し残るくらいまで煮詰めます