• ゆでイワシのレモンマリネ=渡辺和俊撮影

作り方

1. イワシは頭と腹側のかたいところを切り落とし、内蔵をとります
2. 水でよく洗って水気をふき、手開きします
3. 背びれのところで二つに切り離し、背びれ、腹骨、小骨を除き、1切れを三つに切ります
4. タマネギは縦に薄切り、レモンは薄い半月切りにします
5. 鍋に水1カップ、塩小さじ1/4を入れて煮立て、レモンの半月切り2枚とタマネギの薄切り少々、イワシを入れ、弱火で1分煮て火を止めます
6. 汁につけたまま冷まします
7. 酢小さじ1、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、黒粒コショウ少々、サラダ油大さじ1でマリネ液を作り、保存容器に入れ、残りのタマネギとレモンを加え、汁気を切ったイワシを漬けます
8. 漬けてすぐでもおいしいです
9. 冷蔵庫で3日ほど保存ができます