• 初夏野菜とさつま揚げのおでん=牧野直子撮影

作り方

1. トマトはヘタをとって湯むきし、同じ湯でさつま揚げの油抜きもします
2. ズッキーニは1.5cmの輪切り、オクラはガクのまわりをくるりとむき、塩少々をまぶし板ずりし、水洗いします
3. 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、さつま揚げを加えてひと煮します
4. オクラとズッキーニを加え、弱めの中火で2分ほど煮て、火を止めゆで卵を加えて粗熱をとります
5. トマトを加えて冷蔵庫で2～3時間冷やします
6. 器に盛り、練りからし、七味唐辛子を好みで添えます