• サバ缶の冷や汁=牧野直子撮影

作り方

1. サバ缶を使うことで手軽にでき、だしをとる必要もありません
2. キュウリは1～2mmの輪切りにして塩小さじ5分の1をなじませてしんなりさせ、水気をしぼります
3. ミョウガは1～2mmの輪切りにして水に5分ほどさらして水気をふきます
4. 豆腐はキッチンペーパーで包み、両手のひらで押して軽く水気をしぼり崩します
5. すりゴマにみそを加えてなめらかになったら、水1カップを少しずつ加えてのばし、サバ缶を缶汁ごとほぐしながら加えて混ぜます
6. 器に豆腐、キュウリ、ミョウガを入れ、サバの入った汁をかけます
7. ごはんにかけながら食べます
8. 梅干しの果肉をたたいたものを入れると、酸味が加わりさっぱりとした味わいになります