• 鶏手羽元とモロヘイヤのカレー煮=牧野直子撮影

作り方

1. 鶏手羽元は骨にそってキッチンばさみで切れ目を入れます
2. モロヘイヤは葉をつんで、ざく切りにします
3. ゆでタケノコは縦に薄切りにします
4. 鍋に手羽元、ショウガの薄切り、水3カップ、塩小さじ1/2を入れて強火にかけます
5. 煮立ってアクが出てきたら、火を弱めてアクをすくいとり、ふたをして弱火で20分くらい煮ます
6. モロヘイヤ、タケノコを加えて中火で1分くらい煮て火を止めます
7. カレールーを加えて溶かし、溶けたら再び弱めの中火にかけ、2～3分煮ます
8. モロヘイヤはアクがないので、下ゆでせずに使えます
9. モロヘイヤがないときはオクラに代えてもいいです
10. 2人前で6本を斜め薄切りにします